應臺北文華東方酒店邀請到文華官邸客座的Peter Gilmore，在澳洲雪梨達令港灣主持的餐廳Quay大有來頭，該餐廳自2001年起連續14年在澳洲《雪梨晨鋒報》（The Sydney Morning Herald）出版發行的《The Good Food Guide》 美食指南中得到「3頂帽子」最高評價，並5次榮獲「年度最佳餐廳」殊榮。
同時，Quay餐廳在美食界極具權威的聖沛黎洛（San Pellegrino）主辦、有「餐飲界奧斯卡」之稱的「世界50大最佳餐廳」評選中，更6次躋身排行榜。而澳洲美食旅遊評鑑（Australian Gourmet Traveller）亦給予「三顆星」及「年度最佳餐廳」殊榮。另外，Quay並榮獲網路「澳洲10大餐廳評選」（Top 10 Restaurant in Australia）第一名。
Peter Gilmore在澳洲當代廚藝界的地位無人能出其右，這位胖到看不見脖子、說話聲音大到有回音的澳洲A咖名廚做菜有幾個非常明顯的特質：1、呈盤純淨雅致，顏色單純。2、口感與味道層次豐富多元，卻非常和諧地交融。3、食材來自五湖四海，不受國族框架制約，也完全擺脫菜系的桎梏，非常自由。
「越光米海膽鮮味飯」就是一道充分體現澳洲為一民族熔爐特色的美餚，這道菜不隻用瞭近年西廚常用的日本海膽為米飯賦味增鮮，Peter Gilmore更用花膠（魚肚）和鹹蛋黃等中菜食材入饌，增益菜餚的形色味與口感，讓人大為驚豔。
鹹蛋黃的質地如鬆沙、色金黃、味鮮鹹，除瞭可配稀飯，江南菜中亦常被用來取代蟹黃，更可以拉瞭油後用來炒炸不同食材。Peter Gilmore則是將之醃漬後做成金黃色透明晶凍。至於花膠，Peter Gilmore則是將之先蒸過，再切成絲條狀像潮粵餐廳的「酥炸魚皮」般將它們過油酥炸產生酥脆的口感。
「越光米海膽鮮味飯」是將鹹蛋黃晶凍襯在碗底，然後將用海膽提味的米飯舖在鹹蛋黃果凍上，上面再舖排瞭酥浴室除臭方法炸的花膠，再凌空將用瞭30種食材熬製的高湯沖入碗中，吃食時，用湯匙將鹹蛋黃晶凍、海膽飯與酥炸花膠，以及鮮濃的湯汁一起舀起入口，除「有溫度的濃鬱鮮香」讓人陶醉，多元交織的口感更是這菜引人入勝之處。
「怎會想到用中菜食材入菜？」，Peter Gilmore說，自己在澳洲常到中餐廳打牙祭，他覺得世界各國美食中，日本料理最有「美感」，而中國菜則最有「口感」。所以，他的菜常會用到中式食材來創造口感呢。
Peter Gilmoe
1968生，澳洲雪梨人，餐飲高中畢業， 16歲入行，進入位於新南威爾斯的The Manor House餐廳學廚，其後分別在：Avonleigh Country House餐廳、法國名廚Guillaume Brahimi主持的的Pond restaurant餐廳歷練，後在Whale Beach的知名餐廳De Beers擔任主廚。 2001年於Quay餐廳擔任行政主廚，得獎無數。
文華官邸
地址：臺北市敦化北路158號（臺北文華東除大樓浴室異味方酒店）7樓
電話：（02）2715-6888轉3
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